大家都知道吃橄欖油對身體好，橄欖油不止是吃了好這么簡單。橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化，食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生；橄欖油可以從多方面保護心血管系統；橄欖油有改善并提高內分泌系統功能，對預防糖尿病，美容都有一定的功效。其天然保健功能更佳，橄欖油在西方被譽為“液體黃金”。
橄欖油是進口油的一種，目前國內也有一些榨油廠在生產橄欖油。但是此橄欖油非彼橄欖油。之所以這么說是因為國內橄欖油一般都是用熱榨的發法來壓榨橄欖，并不能吧橄欖的營養成分保全，所依舊無法達到上述之功效。
橄欖之所以珍貴就是里面富含了多種人體有意物質，除非冷榨工藝能徹底保留這種維生素和物質。
壓榨橄欖油如何保全營養呢，方法有兩種：
1.如果加工工藝是冷榨，這是物理壓榨法，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。
2.第二種方法是精煉，這種方法實際就是化學浸出法。
榨油機冷榨法壓榨出橄欖油，儲存時有沒有需要注意的地方呢？
1.橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處保存12個月的時間，這是其他油類及果汁無法比擬的；
2.橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，
這樣，保存的時間會比較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。橄欖油的品質好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。
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